Das Gewissen isst mit

Niemand beißt noch mit gutem Gewissen in ein Stück Fleisch, welches von einer unter Torturen gemästeten Gans oder von einem in einem viel zu engen Stall gehaltenen Ochsen stammen. Und wer einmal Bioware probiert hat, wird den Unterschied längst geschmeckt haben. Egal um welche Tierart es geht, ein Tier, welches artgerecht gehalten wurde und nicht mit Medikamenten vollgepumpt werden musste, wird am Ende ein ganz anderes kulinarisches Erlebnis liefern als ein Steak aus einer Supermarktkette, dessen Herkunft noch nicht einmal bekannt ist.

Garantiert sicher: Fleisch vom Bio-Bauern

Wer wirklich sicher gehen möchte, kauft sein Rindfleisch beim Bio-Bauern seines Vertrauens. Oft sind Besichtigungen des Hofs möglich, sodass Verbraucher sich von der vorschriftsmäßigen Haltung von Rindern, Schweinen und Geflügel mit eigenen Augen überzeugen können. Wer beim Bauern in der Nähe kauft, weiß genau, woher sein Fleisch, welches auf dem Teller landet, stammt und muss sich nicht mit der Ungewissheit plagen, einem Tier das Leben zur Hölle gemacht zu haben oder möglicherweise irgendwelche unerwünschten Wirkstoffe aus Medikamenten mit dem Fleisch zu sich zu nehmen.

Bio-Fleisch aus dem Supermarkt

Zugegeben, das Fleisch mit Bio-Qualität hat nun einmal einen höheren Preis. Nicht alle Verbraucher können es sich leisten, beim Biobauern einzukaufen. eine gute Alternative ist es dann, auf ein bekanntes Biosiegel auf Fleisch- und Wurstwaren zu achten, wenn das Fleisch im Supermarkt eingekauft wird. Jede Supermarktkette vertreibt auch Bioware, sodass sich auch hier die Herkunft des Steaks oder der Eier lückenlos zurückverfolgen lässt. So können auch diejenigen Verbraucher, die auf den Euro gucken müssen, Bio-Fleisch den Vorzug geben und damit der Gesundheit ihrer Familie sowie ihrem Gewissen etwas Gutes tun.

Preiswert einkaufen durch größere Mengen

Gerade für Familien kann es sich lohnen, in größeren Mengen Rindfleisch auf Vorrat einzukaufen. So ist zum Beispiel eine ganze Rinderkeule unter dem Strich wesentlich günstiger, als wenn einzelne Braten und Steaks gekauft werden. Viele Schlachter schneiden auf Wunsch das Fleisch in Portionen und verpacken die einzelnen Teile luftdicht, sodass sie sich für eine lange Lagerung in der Kühltruhe eignen. Auch der eigentliche „Abfall“ ist im Preis inbegriffen, sofern der Kunde diesen auch mitnehmen möchte. So können beispielsweise die ausgelösten Knochen und weniger schöne Fleischstücke wunderbar zu Brühen und Suppen verarbeitet werden, sodass nichts verschwendet werden muss.

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Das Fleisch der Wagyu-Rinder gilt weltweit als Delikatesse

Wagyu: König unter den Rinderrassen

Wenn es um das beste Rindfleisch der Welt geht, fällt meistens ein Name: Kobe. Was die wenigsten jedoch wissen: Kobe ist nur die Bezeichnung für Rinder, die auch wirklich in der japanischen Region Kobe aufgezogen wurden. Die eigentliche Rinderrase, zu der auch die Kobe gehören, ist das Wagyu. Die Wagyu-Rinder stammen aus Japan und gelten als das teuerste Hausrind der Welt. An sich darf weder das original Wagyu-Fleisch aus Japan, noch das Wagyu- Rind exportiert werden. In den 1990er Jahren wurde jedoch ein Teil des Rinderbestandes zu wissenschaftlichen Zwecken in die USA importiert. In den USA, Kanada und Australien existieren aus diesem Grund heutzutage auch Wagyu-Herden außerhalb Japans. In Europa ist die Zahl der Wagyus jedoch gering. In Deutschland wurde erst 2006 mit der Zucht der Premium-Rinder begonnen.

Delikatesse Wagyu

Das Fleisch der Wagyu gilt nicht ohne Grund als Delikatesse, denn im Gegensatz zu herkömmlichen Rinderrassen ist das Fleisch fein marmoriert und verfügt über 50 Prozent mehr ungesättigte Fettsäuren. Diese ungesättigten Fette sind, im Gegensatz zu den gesättigte, gesund für den Körper. Gerade für alle, die gerne Fleisch essen, jedoch von neuen Erkenntnisse, die, wie im Fall von L-Carnitin, den Konsum von rotem Fleisch eher als bedenklich für die Gesundheit einstufen, abgeschreckt sind, kann Wagyu interessant sein. Damit das Wagyu-Rind auch seinem Ruf als Delikatesse gerecht wird, werden bei der Zucht keine Wachstumshormone verwendet und Antibiotika kommen ebenfalls nicht zum Einsatz. Aus diesem Grund ist das Wagyu-Rind langsamer schlachtreif, als herkömmliche Rinder und kostete ebenfalls um einiges mehr.

Wagyu-Zucht in Deutschland

In Deutschland soll es nur rund 200 Wagyu-Rinder geben, die auf speziellen Höfen gezüchtet werden. Einer dieser Höfe gehört dem Landwirt Rüdiger Marquardt, der in Negenharrie bei Neumünster 83 Wagyu-Rinder hält. Damit das Fleisch auch wirklich die gewünschte Qualität erreicht werden die Rinder sogar massiert, mit Musik beschallt  und teilweise mit Bier gefüttert. Hier geht es zum Fernseh-Bericht über die Wagyu-Farm in Deutschland.

Wagyu-Fleisch zubereiten

In Japan wird ein Großteil des Wagyu-Feisches sogar roh gegessen. Um es jedoch bekömmlicher zu machen, ist es ratsam das Fleisch zu braten oder zu grillen. Holen Sie das Wagyu-Fleisch ca. zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und salzen Sie es ca. eine halbe Stunde vor dem Braten. Barten Sie das Fleisch am besten bei mittlerer er Temperatur und versuchen Sie nicht es anzustechen, denn so geht Saft verloren. Auch beim Grillen ist eine niedrigere Temperatur das Beste. Darüber hinaus muss das Fleisch immer in Bewegung gehalten werden, denn so besteht nicht die Gefahr, dass das teure Fleisch verbrennen könnte. Mehr zur Zubereitung des Wagyu-Rindfleisch finden Sie auch hier.

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Selbstgemachte Wurst schmeckt deutlich besser als die aus der Plastikverpackung.

Was Sie alles brauchen für Ihre Wurst

Aller Anfang jeder Wurst ist der Darm! Klingt ein wenig eklig für den Laien, doch ohne Darm keine Wurst. Erhältlich ist Darm wahlweise Online oder bei guten Metzgern. Füllen kann man das Ganze dann mit einem Spritzbeutel – der Profi nimmt freilich eine richtige Maschine dafür. Das Fleisch kann eigentlich von jedem Tier abstammen, allerdings wird Schwein meist empfohlen wegen des hohen Fettanteils. Aber auch Rind eignet sich, darf dann eben nicht zu lange auf dem Grill liegen, um nicht zu trocken zu werden! Das Fleisch müssen Sie in jedem Fall zu sogenanntem Brät verarbeiten, um dann Wurstwaren daraus herzustellen. Das geht mit einem hochwertigen Mixer oder mit einem Fleischwolf.

Wurst-Rezepte ausprobieren

Das volle am Wurst selber herstellen ist, dass Sie freie Entscheidung über die Würzung haben. Ob Paprika-Pulver, geriebener Knoblauch oder gar kleine Käse-Stücke: in die Wurst kann alles rein, was Ihnen schmeckt. Online sind wir einmal über diese vier Rezepte gestolpert, die recht simple scheinen. Außerdem findet man unter wurst-rezpete.de die Anleitungen und Videos eines passionierten Wurst-Herstellers – hier geht es zu den Anleitungen.

Der Moralapostel am Schluss: auch Wurstwaren sollten nicht täglich verzehrt und genauso zum Fleischkonsum addiert werden. Auf den Grill kann auch Käse und Gemüse wandern!

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Ihrem Hund schmeckt deutlich mehr als nur Dosenfutter!

Rind im Hundenapf

Ob Ihr Hund das Fleisch lieber roh oder gekocht mag, hängt ein bisschen von seinen Gewohnheiten ab. Generell spricht nichts dagegen, dem Hund die Mahlzeit so natürlich wie möglich zu geben – also roh. Allerdings verträgt nicht jeder Hundemagen das. Rind, Pute oder auch Fischfilet dürfen auf dem Speiseplan des Hundes stehen – nur Schweinefleisch geht nicht! Rund 80% der Tagesration ihres Tieres sollte tierischer Natur sein: Fleisch, Knochen, Blut oder Innereien gehören da dazu. Dieser Regel folgt das sogenannte Barf-Prinzip. Hundehalter, die dem Folgen, schwören auf selbst-“gekochtes“ Essen für das Tier und auf rohes Fleisch! Mehr Infos dazu gibt es zum Beispiel hier.

Barf ist Ihnen zu aufwändig?

Den eigenen Hund nach den Barf-Kriterien zu ernähren ist nicht nur zeitaufwändig, sondern erfordert auch einiges an Wissen. Dass das nicht jeder Hundehalter leisten kann oder auch will, ist nicht verwunderlich. Wer dennoch nicht auf gesundes und vollwertiges Futter für den Hund verzichten will, der findet bei Anbietern wie wunschfutter.de den richtigen Ansprechpartner. Hier kann man je nach Rasse, Größe und Alter des Hundes das eigene Wunschfutter zusammenstellen. Auch gesunde Snacks kann man hier bekommen. Wer will kann ja dennoch ab und an frisches Fleisch anbieten. Manchmal bekommt man sogenannte Fleischabfälle günstig bei Schlachthöfen – das ist Fleisch, welches beim Zuschnitt übrig bleibt.

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Fleisch sollte in Maßen konsumiert werden und möglichst fettarm.

Wie viel Fleisch sollte es sein?

Runtergerechnet sind 60 Kilo im Jahr rund 1,15 Kilo Fleisch in der Woche – die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt allerdings einen Verzehr von 300 bis 600 Gramm Fleisch pro Woche. Und als Fleisch gilt dabei freilich auch Wurst und Aufschnitt! Im Schnitt essen wir Deutschen also zu viel Fleisch. Allerdings gehen auch hier die Meinungen der Wissenschaftler auseinander, ob ein zu hoher Fleischkonsum negative Folgen haben kann. Mit einer gesunden Ernährung ist Fleisch definitiv vereinbar.

Klar ist, dass fettiges Fleisch für uns ungesund ist und wir lieber auf mageres Fleisch setzen sollten. Auch scheint es angesichts der Massentierhaltung ratsam, Fleisch bewusst und in Maßen zu konsumieren, um dann in hochwertige Produkte investieren zu können. Ein gutes Rindersteak kostet im Schnitt mehr als billige Fleischware beim Discounter – ist aber auch geschmacklich meist deutlich besser.

Pute, Schwein oder lieber Rind?

Mageres Rinder- oder Lammfilet sind gesunde Varianten, denn sie liefern Linolsäure, L-Carnitine, haben wenig Fett und eine gute Portion Eisen. Aber auch mageres Schweinefleisch ist nicht deutlich fetter als Rind und enthält auch nicht mehr Cholesterine. Dagegen raten manche Ernährungswissenschaftler von Geflügel eher ab, da das Fleisch weniger Mineralien und Vitamine liefert. (Quelle) Andere Studien wiederum zeigen, dass Konsum von rotem Fleisch zu einem höheren Sterberisiko führen kann. Doch auch hier kommen die Experten zu dem Schluss, dass vegetarische Ernährung nicht notwendig ist, sondern ein maßvoller Verzehr. (Quelle)

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Auf Kennzeichnung der Hersteller achten

Wer Rindfleisch genießen will, muss überlegen, wo er Steaks, Filet und Braten kauft. Beim Metzger erfährt der Kunde an Ort und Stelle, woher das Rindfleisch stammt. Verbraucher erkennen auf einen Blick, ob die Farbe kräftig rot ist und können bei Bedarf einmal schnuppern.  Beim Kauf im Supermarkt sieht das anders aus. Hier helfen allenfalls die Herstellerangaben auf der Verpackung, ein wirklicher Frischetest ist nicht drin. Die Preise beim Metzger liegen in der Regel über denen im Discounter. In einem Fleischfachgeschäft kostet 1 Kilo Suppenfleisch rund 5 Euro, für Filet müssen Kunden etwa 25 Euro zahlen.

Das beste Rindfleisch für Gourmets

Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Wer den Gourmet-Kick sucht, kann Rindfleisch aus Argentinien oder Irland braten, grillen oder schmoren. Der Geldbeutel muss allerdings weit geöffnet werden, denn 1 Kilo Filet vom Angus-Rind schlägt mit 70 bis 80 Euro zu Buche. Für ein gutes Mittagessen reicht aber auch ein zünftiges Rindergulasch, das klassisch mit Klößen und Rotkohl auf den Tisch kommt. 1 Kilo Rindergulasch hat einen Preis zwischen 7 und 10 Euro. Wer will, kann Rindfleisch auch per Internet bestellen. Besonders günstig: Online Gutscheincodes bei Real einlösen und sparen. Ob Fleisch vom irischen Angus-Rind oder vom heimischen Braunvieh – Kunden haben die Möglichkeit Preise verschiedener Hersteller zu vergleichen.

Qualität aus frischer Schlachtung

Stammt Rindfleisch vom Metzger oder Biobauern, können Verbraucher sich umfassend über Aufzucht und Haltung informieren. Rindfleisch aus frischer Schlachtung wird im eigenen Betrieb zerlegt und sauber pariert. 1 Kilo Gulasch vom Jungrind kostet etwa 10 Euro, Mischpakete mit Knochen rund 8 Euro, Braten oder Geschnetzeltes liegen bei 14 Euro. Leckere Rindfleisch-Rezepte und hilfreiche Tipps zur Zubereitung gibt es im Internet. Und wer gar nicht weiß, wie das Steak zum zarten Gaumenschmaus wird, kann sich bei einer digitalen Kochschule anmelden.

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Keine Massenware kaufen

Die Krafttrainer sowie alle anderen Sportler müssen mehr als andere darauf achten, woher die Nahrungsmittel stammen. In der Massentierhaltung ist die Gefahr, dass das Fleisch mit Antibiotika belastet ist, besonders hoch. Das gilt für Geflügel ebenso wie für Rinder und Schweine. Fleischkauf ist Vertrauenssache und so sollte darauf geachtet werden, nur Bioware zu kaufen und Supermarktware links liegen zu lassen. Dasselbe gilt im übrigen für den Einkauf von Gemüse und Obst, auch hier ist der Vitamingehalt in Bioware wesentlich höher, vom Geschmack ganz zu schweigen.

Auf die Zubereitung kommt es an

Sportler, die ihren Körper bestmöglich mit Eiweiß, Eisen und Vitaminen versorgen möchten, genießen öfter ein Rindersteak mit Salat oder Gemüse. Unter Berücksichtigung der jeweiligen Gemüseart sollte diese als Rohkost oder in gekochter Form gegessen werden, je nachdem, in welcher Form der Körper die enthaltenen Nährstoffe besser verwerten kann. Möhren und Tomaten zum Beispiel sind in gekochter Form gesünder, während Paprika besser roh verzehrt wird. Wer die Aufnahme des Eisens aus dem Rindfleisch noch steigern möchte, trinkt zu seiner Mahlzeit einen frisch gepressten Orangensaft. Dessen Vitamin C-Gehalt steigert die Eisenaufnahme erheblich.

Den Fleischkonsum nicht übertreiben

So wichtig das Rindfleisch mit seinem Eiweißanteil für den Muskelaufbau auch sein mag, sollte dessen Konsum nicht übertrieben werden. Experten empfehlen einen wöchentlichen Fleischkonsum von maximal 600 Gramm. Das bedeutet, dass das Fleisch in der Ernährung eher die Rolle der Beilage spielen sollte. Der Hauptanteil der Sportlernährung besteht somit aus Kohlenhydraten und pflanzlicher Kost. Das Fleisch sollte möglichst mager sein und schonend zubereitet werden. Fast-Food wie Currywurst und Döner sollten von Sportlern äußerst selten genossen werden.

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Beim Burger entfällt die Sous-Vide Methode.

Schonend Garen bei niedrigen Temperaturen

Die Strukturen eines Steaks sind überaus sensibel, zu hohe Temperaturen können diese empfindlichen Zellstrukturen zerstören. Der Gourmet findet statt saftigem Hochgenuss ein trockenes Stück Fleisch auf dem Teller. Bei der Sous-Vide-Methode werden Steaks mit Zugabe aller Zutaten besonders schonend gegart. Die Name Sous-Vide steht für Vakuum. Statt in der Pfanne oder auf dem Grill garen Steaks im Wasserbad und werden vorher im Vakuumbeutel verschweißt. Durch diese Garmethode kann keine Flüssigkeit entweichen, das Steak erhält das volle Aroma und gart im eigenen Saft. Durch das Garen im Wasserbad wird die Temperatur gleichbleibend niedrig gehalten.

Sous-Vide-Methode für Hobbyköche

Profi-Köche verwenden für die Sous-Vide-Methode spezielle Thermalisierer, die nicht eben billig sind. Doch auch Hobbyköche können die schonende Garmethode anwenden, indem sie mit einfachen Küchenutensilien arbeiten. Witzigmann, Lafer und Lichter verwenden Vakuumierer und spezielle Vakuumbeutel, doch auch ein simpler Gerfrierbeutel erfüllt seinen Zweck. Die Steaks werden mit allen Zutaten in die Tüte gegeben, dann  saugt der Hobbykoch mit kräftigen Zügen die Luft aus dem Gefrierbeutel. Anschließend wird der Beutel mit einer Gefrierklammer geschlossen. Klebt die Tüte am Steak, ist der Vorgang abgeschlossen.

Temperieren, garen und Steak anbraten

Mit einem Bratenthermometer kann die Temperatur des Wasserbades kontrolliert werden. Nach Erreichen der Temperatur sollte der Hobbykoch auf gleichbleibende Wärmezufuhr achten. Nach Ende des Garvorgangs können die Steaks bei höchster Temperatur angebraten werden. Die sogenannte Maillard-Reaktion entsteht und dadurch der charakteristische Steak-Geschmack. Neben der Sous-Vide-Methode können natürlich auch andere Garverfahren eingesetzt werden. Steaks lassen sich auch in der Mikrowelle garen. Im Internet finden Verbraucher Geräte im Mikrowellentest, die nach Leistungsstärke gestaffelt sind. Steaks oder Wild eignen sich jedoch weniger zum Garen in der Mikrowelle, da das Fleisch schnell zäh wird.

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Traditionell gegrilltes argentinisches Rindfleisch

Argentinisches Rindfleisch in deutschen Steakhäusern

In Deutschland sind Rotbunte, Fleckvieh und Braunvieh beliebte Rindfleischlieferanten. Besonders saftig und aromatisch ist Fleisch von argentinischen Rindern, das mit Vorliebe in deutschen Steakhäusern serviert wird. Argentinisches Rindfleisch stammt von Tieren, die auf saftigen Weiden in reiner Luft grasen, kristallklares Wasser trinken und in der Pampa ein stressfreies Leben führen. Die Art der Tierhaltung nimmt großen Einfluss auf die Qualität. In vielen Ställen Deutschlands oder Frankreichs werden Rinder mit Tiermehl und Mineralstoffen gefüttert, in Argentinien steht kräftigen Angus-Rindern pro Tier mehr als zehn Quadratmeter Weideland zur Verfügung.

Black Angus als Rindfleisch-Favorit

Zwischen Anden und Ozean lebt das argentinische  Black Angus Rind, das das zweitbeste Rindfleisch der Welt liefert. Übertroffen wird es nur vom japanischen Wagyu-Rind, das in Kobe zuhause ist. Das argentinische Black Angus Rind ist kurzbeinig, hat keine Hörner und liefert exzellente Fleischqualität. In der fruchtbaren Pampa Argentiniens weiden knapp 48 Millionen Rinder und fressen nur das Beste. Einzigartig ist die kräftig rote Fleischfarbe und die feine Fettschicht, die Hüftsteak und Filet so schmackhaft und saftig machen.

Rindfleisch vom Grill – in den USA das Highlight

Fleischliebhaber in Deutschland braten, schmoren und kochen Rindfleisch besonders gern. Dabei ist es das zarte Fleisch ideal zum Grillen. In den USA gehört Rindfleisch vom Grill zum absoluten Highlight für den Gaumen. Gleich ob argentinisches oder brasilianisches Rind – beim fröhlichen Grillspaß ist einiges zu beachten, sonst ist das Rindfleisch Steak beim Grillen schnell zur zähen Schuhsohle mutiert. Jeder, der ein saftiges Steak vom Grill schmausen will, sollte nicht an der Qualität sparen und nur beim Metzger kaufen. Besonders geeignet sind Entrecôte, Filet und Hüftfleisch, die mit der richtigen Grilltemperatur, Grilldauer und passender Marinade zum absoluten Hochgenuss werden.

Rindfleisch – mehr als nur Sonntagsbraten

Ein gutes Stück Rindfleisch ist als Sonntagsbraten sehr beliebt. Darüber hinaus ist das magere Fleisch sehr wandlungsfähig und auf vielfältige Weise zuzubereiten. Der Klassiker Rouladen, gefüllt mit fettem Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken sowie jeder Menge Senf ist deftig und dennoch fettarm. Ideal also für eine bewusste Ernährung. Werden die Beilagen entsprechend ihres Kalorienwerts ausgewählt, ist die mächtig anmutende Mahlzeit erstaunlich kalorienarm. Selbst die fettreiche Abwandlung eines Rouladentopfs, bei dem die Rouladen in Streifen geschnitten, mit Zwiebeln und Gurken angebraten und mit jeder Menge Sahnesauce im Backofen gegart werden, lässt sich schlanker zubereiten, wenn anstelle der Sahne Sojamilch oder fettarme Milch verwendet wird.

Chili mal anders – als Salat

Für eine eiweißreiche und gesunde Ernährung ist Rindfleisch sehr gut geeignet. Selbst der Klassiker Chili con Carne lässt sich in eine kalorienarme Variante verwandeln und kommt im Rahmen einer Frühlingsdiät als Salat daher. Das Rinderhack wird möglichst ohne Fett krümelig gebraten, dann mit Tomaten, Oliven, Koriandergrün (wer dem leicht muffigen Geruch nichts abgewinnen kann, nimmt stattdessen Petersilie), Lauchzwiebeln und Kidneybohnen gemischt und mit einer Vinaigrette aus Öl, Zitronensaft, etwas Ahornsirup, Pfeffer und Salz angemacht.

Gesunde Ernährung von Anfang an

Schon bei der Ernährung der Allerkleinsten nimmt Rindfleisch einen hohen Stellenwert ein. Die ersten Breimahlzeiten bestehen aus Gemüse und Kartoffeln und sollten etwa viermal pro Woche mit einer Fleischportion angereichert werden. Hierzu eignet sich das eiweißreiche und fettarme Rindfleisch, welches am besten als größere Portion in Wasser ohne Salz gekocht, anschließend püriert und als Mini-Portionen in Eiswürfelbehältern oder kleinen Joghurtbechern eingefroren wird. So steht immer eine gesunde Fleischmahlzeit zur Verfügung, die nur aufgewärmt und mit dem Gemüse vermischt werden muss.

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