Das Hüftsteak des Rindes ist als schmale Scheibe von etwa zwei bis drei Zentimetern erhältlich. Dieses Steak wird direkt aus der Hüfte des Rindes geschnitten und wiegt etwa 150 Gramm. Das Hüftsteak eignet sich besonders gut für die Zubereitung in der Bratpfanne oder auch für die Zubereitung auf dem Grill. Folgendes Rezept können wir empfehlen:

Hüftsteak Rezept: Rinder-Hüftsteak im Speckmantel

Für das Rinder-Hüftsteak im Speckmantel eignen sich am besten zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben von circa 150 bis 250 Gramm Gewicht. Diese Fleischscheiben werden nun in einer Marinade, bestehend aus drei Esslöffeln Tomatenmark, drei Esslöffeln Öl, einem Teelöffel Sojasoße, einem Teelöffel Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft, eingelegt. Praktisch ist hierfür ein Frischhaltebeutel, in den die Steaks samt Marinade eingefüllt werden. Das Fleisch sollte, außerhalb des Kühlschranks, mindestens zwei Stunden in der Würzmischung ziehen können. Hat das Fleisch die Marinade gut aufgesogen, wird es aus der Tüte genommen und von überschüssiger Flüssigkeit befreit.

Anschließend werden die einzelnen Stücke mit dünnen Speckscheiben umwickelt. Zum Fixieren des Specks und zur Formgebung des Fleisches wird Küchenband verwendet. Sind die Hüftsteaks entsprechend vorbereitet, wird hitzebeständiges Öl in eine gusseiserne Pfanne gegeben und stark erhitzt. Da ein Hüftsteak aufgrund seines geringen Fettgehaltes leicht trocken werden kann, sollte die Garzeit des Fleisches nur circa ein bis zwei Minuten pro Seite betragen. Als Beilage eignet sich herzhaftes Kartoffel-Selleriepüree.

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