Das Tournedo Steak ist ein Teil des oberen Filets oder ein Teil des Mittelstückes des Rindes. Diese Steaks werden in etwa 90 bis 100 Gramm schweren Stücken angeboten. Für die Zubereitung dieser Steaks empfiehlt es sich, diese rundherum zu fixieren, zum Beispiel mit einem Küchengarn, da das Steak ansonsten die Form verlieren würden.
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